Delicioso POLLO A LA CREMA

FLAN DE QUESO

Te invito a preparar este exquisito y práctico postre al baño María = sobre agua hirviendo dentro de una olla 
Tiempo de elaboración: 10 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. Tiempo de refrigeración: 1 hora o más.


INGREDIENTES
•5 cds. de azúcar: para el caramelo
• ½ libra de queso crema o doble crema en trozos
• 4 huevos
• 1 lata de Leche Condensada de 400 grs.
• 1 taza de Leche común, medida en la lata
• 2 cucharadas rasas de maicena





PREPARACIÓN
En un molde metálico (para baño María) colocar el azúcar sin agua a derretir a fuego alto para que el calor la convierta en caramelo hasta que esté líquido y oscuro. Revolver con cuchara de madera. Retirar el molde y girar para acaramelar los lados del molde. Dejar que el caramelo se endurezca o cristalice durante 3 minutos.
Poner la olla de baño María con 6 pocillos de agua a hervir 
Licuar todos los ingredientes (menos el azúcar)
Colocar el molde acaramelado en la olla sobre el agua hirviendo
Verter los ingredientes licuados
Tapar la olla y dejar en fuego alto 5 minutos, luego en fuego bajo 55 minutos
Destapar y hacer la prueba de cuchillo, si está seco apagar 
15 minutos después retire el molde de la olla, desprenda el flan de los bordes del molde
Desmolde en un plato o bandeja donde no se riegue el caramelo
Refrigerar por una hora y servir frío

MOUSSE DE "FRESAS" O "FRUTAS"

                                                                                                  Ver  Crema Chantilly

  

LAS SALSAS

LAS SALSAS MADRE  Importantísimas en la gastronomía porque conforman la base de innumerables recetas y aplicaciones, además generan las salsas derivadas formando un gran árbol genealógico. Se clasifican por muchos aspectos estas pueden ser cocinadas  o  no, elaboradas a partir de un fondo o no, pueden ser  no emulsionadas  (y a la vez de elaboración prolongada)  o emulsionadas   (y  a la vez de elaboración rápida)  y  estas últimas a su vez  pueden ser calientes  o frías.  Además nos podríamos referir a su textura, olor, color, sabor, usos, etc. En tal sentido cada salsa tiene sus propias características, cada una adereza y define el plato en forma marcada.

LAS SALSAS DERIVADAS  Son producto de la variación de las salsas BASE o Salsas Madre y son tan importantes como ellas. Principalmente provienen de las Salsas Blancas y Oscuras que son las que más aplicación y derivados tienen. Las Salsas Derivadas también generan nuevos productos y siguen creciendo sus aplicaciones y creaciones  gastronómicas. 

CREMA CHANTILLY

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES:

• Crema de leche pasteurizada nuy fría 100%  (250 ml.)

• Azúcar pulverizada 15%  (37,5 grs. pesado en báscula)

• Esencia de Vainilla 1/2 cucharadita

Colocar en un bol la crema de leche y el azúcar pulverizado, batir en velocidad 4. Continuar el proceso hasta que la crema esté consistente y se pegue en la espátula.

No se debe batir más de ese punto porque se puede formar mantequilla.

Ya cuando la crema ha tomado consistencia, llevo parte de la crema, con la espátula a una manga pastelera con la boquilla que prefieras.

Truquito: colocarla dentro de una bolsa plática o de celofán a la que se le corta la punta.  

Con el resto empiezo a cubrir la torta con ayuda de un cuchillo (o espátula). Voy emparejamdo por todos los lados.

Con la manga voy haciendo un círculo alrededor y decorando. Finalmente agrego algo de color con grageas de colores, frutas, etc.